生の栗は直ぐに茹でないと〇〇が発生して手間が増える、食べられなくなることも

　仕事時間を確保するため基本的に『時短家事』を目指しているのですが、食欲の秋は料理に少しだけ力を入れて……今日は農産物直売所で栗を買ってきました。

　農産物直売所によって栗の品質が異なり、個人的にお気に入りは家から車で４０分くらいのところの栗。種類は”栗の王様”と言われる『利平栗』。適度な粉質、食感が良い、甘味も強いということで毎年１～２回はこれで栗ご飯を楽しんでいます。

　利平栗の旬は９月下旬～１０月中旬なので今年は少し遅いのですが、色も良く、ぷっくりと太っているので期待大です。

　栗は買ったらまず８０℃くらいの熱湯で２分ほど茹でます。

　茹でた後はザルなどの上に広げて、日陰で干して乾かします。一度で使いきれない量の場合は、皮をむいた後に冷凍して保存します。旅行先で購入など、直ぐに茹でられない場合は５℃以下の低温保存をします。

常温保存は絶対にダメ……イモムシが大量発生します。過去２回やらかしました、「ヒッ」と叫びたくなる光景なのに自分で処理しなければいけない……涙ものでした。

　栗の中から出てくるイモムシは80％の確率でクリシギゾウムシ。栗の実をエサにしているのでコロンとした黄色いイモムシで、大きさは大体１cm未満です。

　クリシギゾウムシは高確率で栗に卵を植えつけますが、孵化する前に剥いてしまえば問題ないそうです。ちなみに虫の方も食べてしまっても害は全くないそうで、ほぼほぼ見た目の問題です。

　８０℃の熱湯で茹でるのは、クリシギゾウムシの幼虫と卵を殺すためです。

　水に半日ほどつけることでも幼虫は殺せますが、卵が無事なこともあります。スーパーで売っている栗は茹でていない生のままですが、基本的に卵が孵化しないように処理されていそうです。

　栗ご飯のレシピは無いけれど、献立に悩んだときにお世話になっています。料理教室に通っている親父の料理なので「THE男飯」ではありません。